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美食小秘密

食材与操作
B.酥皮:低筋面粉100克,黄油30克,糖粉50克,盐1克,奶粉10克,
蛋液30克, 烘焙食谱
2.将絮状面团渐渐揉成光滑面团,想要菠萝包松软好吃,一定要揉出面团呈完全扩展阶段,也就是面团出手套膜,接着放置面包桶里,夏季28度室温发酵40分钟,至两倍大。(冬天可放置发酵箱)
对于夏季揉面苦恼的人或者觉得菠萝包不够松软可口,可以看看节省时间揉出手套膜的方法:
(点击这里见详细图文:蕴含着幸福能量的奶香坚果面包)

酥皮做法:
2.再加入蛋液拌匀,筛入奶粉、低筋面粉揉成团,
3.
菠萝包体做法:
1..发好的面团按照每个剂子50克分割好,揉成圆形,再松弛10分钟。
2.将冷藏后的菠萝酥皮取出,按照每个30克,搓圆。
3.将菠萝酥皮擀成圆饼状,大小要能彻底包住面团。将面团放在上面。
4.翻面后,包牢,用橡皮刮刀轻轻的刮出菠萝包的纹路.
5.此时最关键一步:继续放置烤盘进行二次发酵,发酵时间夏季30-40分钟。冬季放入发酵箱45分钟。
此时180度预热烤箱。最后180度,烤15分钟,表皮微黄即可。
温馨小贴士
3.烤好的菠萝包放置一会儿皮才会酥,等到温热时里面可以夹一块黄油吃。(黄油热量太高,吃的时候要慎重哦:)
4.很多朋友说自己做的菠萝包很硬,跟外面没法比,今天特意将方子写的很详细,要注意两点,一是在揉面时面团一定要成完全拓展阶段,也就是用手取一块面团拉升,呈透明的薄膜状态。而是酥皮盖在面团上以后还必须进行二次发酵,让排气后的面团再次膨胀起来,内部有空气,此时再放入烤箱烘烤才能达到最松软可口的效果哦。